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如何辨别海参的好坏

发布时间:2022-07-01源自:本站作者:海参网阅读(399)

   如何辨别海参的好坏

  海参鉴别需要综合判断,不能片面的只看某一点,海参品质需要用一整套的方法来辨别。鉴别一款海参,要看多个方面,满足的标准越多,那么海参的品质也相对越好。

  海参市场不仅有淡干海参,还有糖干、料干海参、养殖海参。整个行业鱼龙混杂,乱象横生,消费者被骗被宰是常态,不仅花了冤枉钱,还伤害身体,影响健康!

  假海参是相对而言,海参本身无真假的说法。一般买到假海参是指:用大连野生海参价格,买到大连盐干海参、南方福建参、国外廉价参等。

  食材

  海参 若干

  水 若干

  鉴别淡干海参

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  干海参种类

  根据加工工艺不同,可分为淡干海参、盐干海参、糖干海参。

  1,淡干海参 :根据传统工艺加工,按国家规定的含盐量,要在5%-10%,营养保留更完整。 ,

  2,盐干海参 :把盐渍海参取出以后,通过烘干、自然晾晒,期间在里面加盐,加大保存时间。

  3,糖干海参 :糖干海参属于造假。国家明令禁止,海参加工中禁止用盐以外的添加物。

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  鉴别方法

  1

  颜色

  淡干海参通常有棕色、黄色、褐色、深褐色。

  盐干海参通常表面有明显盐粒或盐沫,所以整体偏白,呈白灰,看不清海参纹理褶皱。

  糖干海参,因为加糖、染色的缘故,通常乌黑发亮,看起来品相很好。

  因为好的加工工艺会保留海参最原本的颜色。

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  2

  外型

  淡干较为干燥,摸起来较为坚硬,参刺坚硬扎手;

  劣质海参、糖干海参摸起来很软。

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  3

  重量

  相同大小的海参,称重时发现糖干最重,淡干最轻;

  这点需靠经验来鉴别。

  淡干海参规格参考

  最大的规格是每500克/30头左右;

  大规格是每500克/40--50头左右;

  中等规格是每500克/60--80头左右;

  小规格是每500克/100头以上。

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  闻气味

  好的海参闻起来是淡淡的海鲜味。

  气味是很感官的,如果您没闻过好的海参,说再多也理解不到什么是大海的味道,官网提供野生海参品鉴装,适合想拿海参做比较、试吃的参友。

  海参掺假加料的不是一两句话能说清的,又涉及到加了多少料的问题,有的容易辨别,有的很难辨别,所以晓静建议大家从官方渠道购买,可减少上当受骗的风险。

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  鉴别泡发海参

  1

  看刺(最重要的方法,最容易,最直观)

  刺的形状是由生活环境决定的,养殖海参生活环境小,水流动性差;而野生海参生活在海中,刺经过海水的冲刷自然变得圆钝。

  1,野生海参的刺根部粗状,较短 并且刺的颜色比身体的颜色更白更透亮,是“小白刺”

  2,养殖海参的刺整体细长,较尖 刺的颜色跟身体颜色没有差别

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  2

  看内壁

  1.野生海参,参壁干净没有杂质,内筋宽厚整齐,且制干参过程没有添加剂,所以内筋颜色是白皙的。

  2.养殖海参,参壁不干净有杂质,且内筋干扁,发黄,因为养殖海参吃饲料长大,定期投放激素、抗生素,导致的色素沉淀

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  3

  肉厚度(泡发后横向切开,看横截面)

  野生海参,肉厚,截面整齐,中间缝隙小;

  养殖海参,肉壁薄,中间空隙大,明显感觉松散。

  因为野生海参是自然环境下慢生长,3-5年以上才能捕捉;

  养殖海参,1-2年就能上市。这也导致了养殖海参的营养不如野生海参。

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  4

  看沙嘴

  看海参沙嘴里的钙化物;

  相同大小的海参,野生海参的沙嘴比养殖海参的沙嘴大。

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  5

  煮制时间 ★

  野生海参十分耐煮,不易煮散煮坏,煮制60分钟以上120分钟以下不是问题。

  养殖海参怕煮,煮久了肉会散会坏,一般煮制时间在20-30分钟左右,时间再长就会有煮坏的风险。

  这跟生理周期有关,野生海参生长周期在3年以上,养殖海参1-2年上市;就好比野山鸡和肉鸡,跟野山鸡为什么需要用高压锅久炖,是一个道理

  6

  泡发率

  正常海参的泡发率一般在8-12倍,极限可达15倍;劣质品涨发率低,一般只有5倍左右。

  有参友一看海参泡的不大,就误以为买到劣质海参,当然不排除跟泡发方法有关。

  END

  完毕

  鉴别海参的方法基本上就这么多了,希望广大消费者在市面上不要买到“假”海参。

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  经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。


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